Kalkulatorium So funktioniert die Teigberechnung
Bäcker rechnen in Prozent vom Mehl: Mehl sind immer 100 %, alle anderen Zutaten beziehen sich darauf. Bei 65 % Wasser, 2,8 % Salz und 0,25 % Hefe wiegt der Teig also das 1,6805-fache des Mehls. Aus dem gewünschten Teiggewicht ergibt sich so jede Zutat.
Beispiel: 4 Pizzen à 250 g sind 1.000 g Teig. 1.000 ÷ 1,6805 ≈ 595 g Mehl, 387 g Wasser, 17 g Salz und 1,5 g frische Hefe.
Tipps vom Koch
- Wiege alles auf der Küchenwaage ab, besonders Salz und Hefe.
- Löse die Hefe zuerst in dem Wasser auf und gib das Salz erst später dazu, nie direkt auf die Hefe.
- Lass den Teig nach dem Kneten als Ganzes ruhen, forme die Ballen und lass sie abgedeckt weitergehen.
- Frische Hefe ersetzt du durch ein Drittel Trockenhefe.